🍋🫐 Cake Moelleux au Citron et aux Myrtilles avec Glaçage
Introduction
Ce cake au citron et aux myrtilles est un dessert incroyablement moelleux, parfumé et généreusement garni de myrtilles. Chaque tranche offre un délicieux équilibre entre la fraîcheur acidulée du citron et la douceur fruitée des myrtilles.
Sa texture tendre et son glaçage au citron légèrement sucré en font une excellente idée pour le petit-déjeuner, le goûter, un brunch ou un dessert fait maison.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, cette recette est parfaite pour obtenir un cake gourmand au goût frais et élégant, digne d’une pâtisserie maison.
🍋 Aperçu de la recette
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 55–65 minutes |
| Temps total | Environ 1 h 20 |
| Portions | 8 tranches |
| Difficulté | Facile |
| Type | Dessert / Goûter |
💙 Pourquoi vous allez adorer ce cake
Ce cake associe une mie particulièrement tendre à de nombreuses myrtilles juteuses réparties dans toute la pâte.
Le citron apporte une note fraîche et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement le sucre et les fruits.
Le glaçage au citron ajoute une finition brillante, douce et parfumée, tout en donnant au cake une présentation particulièrement appétissante.
C’est également une recette facile à préparer à l’avance, ce qui la rend pratique pour les réunions de famille, les brunchs et les goûters.
🫐 Ingrédients
Pour le cake
| Ingrédient | Quantité |
| Farine tout usage | 1 ½ tasse |
| Farine supplémentaire pour les myrtilles | 1 c. à soupe |
| Levure chimique | 1 c. à café |
| Sel | ¼ c. à café |
| Beurre doux ramolli | ½ tasse |
| Sucre en poudre | 1 tasse |
| Œufs | 2 gros |
| Yaourt nature ou crème fraîche épaisse | ½ tasse |
| Zeste de citron frais | 1 c. à soupe |
| Jus de citron frais | 2 c. à soupe |
| Myrtilles fraîches ou surgelées | 2 tasses |
Pour le glaçage au citron
| Ingrédient | Quantité |
| Sucre glace | 1 tasse |
| Jus de citron frais | 1 ½ à 2 c. à soupe |
👩🍳 Préparation étape par étape
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 175°C.
Beurrez légèrement un moule à cake de 23 × 13 cm environ (9 × 5 pouces).
Recouvrez-le de papier cuisson en laissant dépasser légèrement le papier sur les côtés. Cela facilitera le démoulage une fois le cake refroidi.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Fouettez légèrement afin de bien répartir la levure et le sel dans la farine, puis réservez.
Travailler le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre pendant environ 2 à 3 minutes.
Le mélange doit devenir plus clair, crémeux et légèrement aérien.
Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez le yaourt ou la crème fraîche, puis ajoutez le zeste et le jus de citron.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer la farine
Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides.
Mélangez doucement, juste assez pour que la farine soit incorporée.
Évitez de trop travailler la pâte, car cela pourrait donner un cake plus dense et moins moelleux.
Préparer les myrtilles
Placez les myrtilles dans un petit bol.
Saupoudrez-les avec 1 cuillère à soupe de farine, puis mélangez délicatement afin de les enrober.
Cette petite étape aide à limiter la tendance des fruits à tomber au fond du cake pendant la cuisson.
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de les incorporer.
Ajouter les myrtilles
Ajoutez délicatement les myrtilles à la pâte.
Utilisez une spatule et effectuez quelques mouvements doux pour les répartir sans les écraser.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez délicatement la surface.
Cuire le cake
Placez le moule au centre du four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 55 à 65 minutes.
Le temps exact peut varier selon le four et le moule utilisé.
Insérez un cure-dent au centre du cake. Il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Si le dessus brunit trop rapidement, vous pouvez le couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pendant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir
Laissez le cake refroidir dans son moule pendant environ 15 minutes.
Démoulez ensuite délicatement et placez-le sur une grille.
Laissez-le refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
Préparer le glaçage
Dans un petit bol, versez le sucre glace.
Ajoutez progressivement 1 ½ à 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Fouettez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et suffisamment épais pour napper le cake.
Si le glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
S’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.
Glacer le cake
Lorsque le cake est complètement refroidi, versez généreusement le glaçage au citron sur le dessus.
Laissez-le couler naturellement sur les côtés pour obtenir une jolie finition.
Laissez le glaçage se raffermir quelques minutes avant de découper le cake.
✨ Meilleurs conseils pour réussir la recette
Utilisez des œufs et du beurre à température ambiante. Ils s’incorporeront plus facilement et donneront une pâte plus homogène.
Privilégiez du jus de citron fraîchement pressé et du zeste fraîchement râpé pour obtenir un parfum de citron plus intense.
Ne mélangez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine. Dès que les ingrédients sont incorporés, arrêtez de mélanger.
Pour une répartition homogène des myrtilles, enrobez-les légèrement de farine avant de les ajouter à la pâte.
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ajoutez-les directement à la pâte sans les décongeler afin d’éviter qu’elles ne libèrent trop de liquide.
Attendez que le cake soit complètement froid avant de verser le glaçage. Sinon, celui-ci risque de fondre rapidement et de devenir trop liquide.
🍋 Les meilleurs choix d’ingrédients
Le yaourt nature apporte une texture douce et moelleuse. Vous pouvez également utiliser une crème fraîche épaisse pour obtenir une mie légèrement plus riche.
Les myrtilles fraîches donnent de très beaux résultats, mais les myrtilles surgelées fonctionnent également très bien.
Pour le citron, choisissez idéalement des citrons bien parfumés dont la peau peut être zestée.
Vous pouvez utiliser de la farine tout usage classique pour cette recette.
🫐 Variations gourmandes
Pour une version encore plus citronnée, ajoutez un peu plus de zeste de citron à la pâte.
Vous pouvez également ajouter une petite quantité d’extrait de vanille pour apporter une note douce et chaleureuse.
Pour une texture plus gourmande, ajoutez quelques cuillères à soupe d’amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
Une autre possibilité consiste à remplacer une petite partie des myrtilles par des framboises pour créer un cake aux fruits rouges encore plus coloré.
☕ Avec quoi servir ce cake ?
Ce cake au citron et aux myrtilles est délicieux accompagné d’un café, d’un thé ou d’une infusion.
Pour un brunch, servez-le avec des fruits frais, du yaourt nature et quelques noix.
Il peut également être proposé comme dessert avec une petite cuillère de crème fouettée ou de yaourt grec.
⏰ Préparation à l’avance
Vous pouvez préparer le cake la veille.
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique.
Pour une présentation optimale, vous pouvez également préparer le cake à l’avance et ajouter le glaçage quelques heures avant de le servir.
📦 Conservation
Conservez le cake dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 2 jours dans un endroit frais et sec.
Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur. Il peut généralement se conserver pendant 3 à 4 jours.
Laissez les tranches revenir légèrement à température ambiante avant de les déguster pour retrouver une texture plus moelleuse.
🔥 Réchauffage
Ce cake peut être dégusté froid ou à température ambiante.
Si vous souhaitez le servir légèrement tiède, réchauffez une tranche au micro-ondes pendant environ 10 à 15 secondes.
Évitez de trop chauffer le glaçage afin qu’il ne fonde pas complètement.
❄️ Congélation
Le cake peut être congelé sans le glaçage pour obtenir une meilleure texture après décongélation.
Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire, puis placez-le dans un sac ou une boîte adaptée à la congélation.
Congelez-le jusqu’à environ 2 à 3 mois pour une qualité optimale.
Décongelez-le au réfrigérateur ou à température ambiante, puis ajoutez le glaçage au citron avant de le servir.
⚠️ Erreurs courantes à éviter
Ne faites pas cuire le cake à une température trop élevée, car le dessus pourrait brunir avant que le centre soit complètement cuit.
N’ajoutez pas de myrtilles encore très humides après les avoir décongelées, car l’excès d’eau peut modifier la texture de la pâte.
Ne mélangez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine.
Ne démoulez pas le cake immédiatement à la sortie du four. Les 15 minutes de repos dans le moule permettent au cake de se raffermir.
Enfin, ne versez pas le glaçage sur un cake encore chaud. Attendez qu’il soit complètement refroidi.
📊 Estimation nutritionnelle
Les valeurs suivantes sont approximatives et peuvent varier selon les marques et les quantités exactes utilisées.
| Valeur | Par tranche |
| Calories | ~390 kcal |
| Protéines | ~5 g |
| Glucides | ~58 g |
| Lipides | ~16 g |
| Fibres | ~2 g |
| Sucres | ~36 g |
| Sodium | ~180 mg |
❓ Foire aux questions
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui. Les myrtilles surgelées conviennent très bien à cette recette. Ajoutez-les directement à la pâte sans les décongeler.
Pourquoi faut-il mélanger les myrtilles avec de la farine ?
La fine couche de farine aide à réduire leur déplacement dans la pâte pendant la cuisson et favorise une meilleure répartition des fruits dans le cake.
Puis-je remplacer le yaourt ?
Oui. Vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse. Le yaourt grec nature peut également convenir, même si sa texture plus épaisse peut légèrement modifier la consistance de la pâte.
Comment obtenir un glaçage plus épais ?
Ajoutez davantage de sucre glace. Pour un glaçage plus fluide, ajoutez quelques gouttes supplémentaires de jus de citron.
Pourquoi mon cake est-il dense ?
La cause la plus fréquente est un mélange excessif après l’ajout de la farine. Mélangez uniquement jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés.
Puis-je préparer ce cake sans glaçage ?
Absolument. Le cake est déjà parfumé au citron et généreusement garni de myrtilles. Le glaçage apporte simplement une touche supplémentaire de douceur et de fraîcheur.
🍋 Conclusion
Ce cake moelleux au citron et aux myrtilles est une recette simple, fruitée et élégante qui convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter ou au dessert.
Avec sa mie tendre, ses généreuses myrtilles et son glaçage frais au citron, il est à la fois facile à préparer et particulièrement gourmand.