Ce gâteau au yaourt façon soufflé est une douceur incroyablement légère, moelleuse et aérienne. Préparé avec du yaourt grec, des œufs et de la fécule de maïs, il possède une texture délicate qui rappelle celle d’un soufflé ou d’un cheesecake très léger.
La cuisson au bain-marie permet de conserver une texture douce et fondante tout en donnant au gâteau une surface joliment dorée.
Avec quelques ingrédients simples et une préparation facile, ce gâteau est parfait pour le goûter, le dessert ou pour accompagner une tasse de café ou de thé.
Aperçu de la recette
| Catégorie | Détails |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 45 à 50 minutes |
| Temps de repos | 10 minutes |
| Temps total | Environ 1 h 20 |
| Portions | 6 à 8 personnes |
| Température | 160 °C |
| Cuisson | Bain-marie |
| Texture | Ultra moelleuse et aérienne |
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau
Ce gâteau est particulièrement léger grâce aux blancs d’œufs montés en neige qui donnent à la pâte une texture aérienne.
Le yaourt grec apporte une agréable douceur et une texture crémeuse sans rendre le gâteau trop lourd.
La fécule de maïs permet d’obtenir une mie délicate et fondante.
La cuisson au bain-marie aide également à garder le gâteau moelleux et à limiter le risque qu’il sèche pendant la cuisson.
Son goût légèrement vanillé se marie parfaitement avec une fine couche de sucre glace.
Ingrédients
Pour le gâteau
| Ingrédient | Quantité |
| Œufs | 4 |
| Yaourt grec ou yaourt nature très épais | 400 g |
| Fécule de maïs (Maïzena) | 40 g |
| Sucre en poudre | 60 g |
| Extrait de vanille | 1 c. à café |
| OU zeste de citron | Selon le goût |
| Sucre glace | Pour la finition |
Étapes de préparation
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 160 °C.
Utilisez de préférence un moule à charnière d’environ 18 à 20 cm de diamètre.
Chemisez le fond et les parois du moule avec du papier cuisson.
Pour faciliter le démoulage, vous pouvez également graisser légèrement le moule avant de placer le papier cuisson.
2. Séparer les œufs
Séparez soigneusement les blancs des jaunes.
Placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre récipient parfaitement propre et sec.
Il est important qu’aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, car cela peut empêcher ces derniers de monter correctement.
3. Préparer l’appareil au yaourt
Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs.
Fouettez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite le yaourt grec et l’extrait de vanille.
Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Si vous préférez une note plus fraîche et citronnée, remplacez la vanille par un peu de zeste de citron finement râpé.
4. Ajouter la fécule de maïs
Tamisez la fécule de maïs directement au-dessus de la préparation.
Fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux.
Ne fouettez pas excessivement à ce stade. Il suffit d’obtenir une préparation homogène.
5. Monter les blancs en neige
À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige.
Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
Évitez toutefois de les battre jusqu’à ce qu’ils deviennent secs ou granuleux.
6. Incorporer les blancs
Ajoutez environ un tiers des blancs montés dans la préparation au yaourt.
Mélangez doucement afin d’alléger la pâte.
Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois.
Utilisez une spatule et effectuez des mouvements délicats du bas vers le haut afin de conserver un maximum d’air dans la préparation.
Cette étape est essentielle pour obtenir la texture légère et soufflée du gâteau.
7. Verser dans le moule
Versez délicatement la préparation dans le moule préparé.
Lissez légèrement la surface avec une spatule.
Tapotez très doucement le moule contre le plan de travail une seule fois si nécessaire pour éliminer les très grosses bulles d’air, sans faire retomber la préparation.
8. Préparer le bain-marie
Placez le moule dans un grand plat ou une lèchefrite suffisamment profonde.
Versez de l’eau chaude dans le grand plat, autour du moule, jusqu’à environ 2 à 3 cm de hauteur.
Faites attention à ne pas mettre d’eau directement dans le moule.
Le bain-marie permet une cuisson plus douce et régulière, ce qui aide à préserver la texture moelleuse du gâteau.
9. Cuire le gâteau
Placez délicatement le tout dans le four préchauffé à 160 °C.
Faites cuire pendant environ 45 à 50 minutes.
Le gâteau doit être bien gonflé et légèrement doré sur le dessus.
Le centre peut encore sembler légèrement tremblotant à la sortie du four. C’est normal : il va continuer à se raffermir en refroidissant.
10. Laisser reposer
Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pendant environ 10 minutes, avec la porte légèrement entrouverte.
Cette étape permet au gâteau de refroidir progressivement et limite un changement brutal de température.
Retirez ensuite le gâteau du four et du bain-marie.
11. Refroidir et décorer
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
Vous pouvez le servir à température ambiante ou le placer au réfrigérateur pour obtenir une texture plus fraîche et légèrement plus ferme.
Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Découpez délicatement avec un couteau bien aiguisé et servez.
Conseils pour réussir le gâteau
Utilisez un yaourt grec bien épais. Un yaourt trop liquide peut rendre la préparation plus fluide et modifier la texture finale.
Les blancs d’œufs doivent être montés dans un récipient parfaitement propre et sec pour obtenir un volume optimal.
Incorporez les blancs délicatement. C’est l’une des étapes les plus importantes pour conserver l’air qui donnera au gâteau son côté soufflé.
Ne cuisez pas le gâteau à une température trop élevée. Une cuisson douce permet d’obtenir une texture plus régulière et moelleuse.
Évitez d’ouvrir fréquemment la porte du four pendant la cuisson, car les changements de température peuvent faire retomber le gâteau.
Laissez le gâteau refroidir progressivement avant de le démouler.
Variantes gourmandes
Pour une version citronnée, ajoutez le zeste finement râpé d’un citron à la préparation.
Pour une version à la vanille plus parfumée, utilisez une cuillère à café d’extrait de vanille et, si vous en avez, quelques graines de vanille.
Vous pouvez ajouter quelques fruits rouges frais au moment du service.
Pour une finition plus gourmande, accompagnez chaque part d’une petite quantité de coulis de fruits rouges.
Une légère touche de cannelle peut également être ajoutée pour une saveur plus chaleureuse.
Avec quoi servir ce gâteau ?
Ce gâteau est délicieux simplement saupoudré de sucre glace.
Il peut être accompagné de fruits frais comme des fraises, des framboises, des myrtilles ou des tranches de pêche.
Un coulis de fruits rouges apporte une jolie touche acidulée qui contraste avec la douceur du gâteau.
Il est également parfait avec un café, un thé ou une infusion.
Préparation à l’avance
Ce gâteau peut être préparé la veille.
Après refroidissement complet, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvrez-le soigneusement.
Il sera même particulièrement agréable le lendemain, lorsqu’il aura eu le temps de bien refroidir et de stabiliser sa texture.
Ajoutez le sucre glace juste avant de servir pour conserver une jolie finition.
Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante, particulièrement par temps chaud, en raison de sa base à base de yaourt et d’œufs.
Congélation
La congélation est possible, même si elle peut légèrement modifier la texture aérienne du gâteau.
Pour congeler, découpez-le en portions individuelles et emballez-les soigneusement.
Placez-les ensuite dans un contenant ou un sac adapté à la congélation.
Décongelez les portions lentement au réfrigérateur avant de les servir.
Erreurs courantes à éviter
N’utilisez pas un yaourt trop liquide, car l’excès d’humidité peut empêcher le gâteau de bien se tenir.
Ne mélangez pas vigoureusement les blancs d’œufs avec la pâte. Cela ferait perdre une grande partie de leur volume.
Ne sortez pas brutalement le gâteau d’un four très chaud. Le repos de 10 minutes avec la porte entrouverte permet un refroidissement plus progressif.
Ne démoulez pas le gâteau lorsqu’il est encore très chaud. Il est particulièrement fragile à ce moment-là.
Ne vous inquiétez pas s’il perd légèrement de son volume après la cuisson. Un gâteau de type soufflé peut naturellement retomber un peu en refroidissant.
Estimation nutritionnelle
Valeurs approximatives par portion, sur la base de 8 portions et sans compter le sucre glace.
| Nutriment | Quantité estimée |
| Calories | 130–160 kcal |
| Protéines | 7–9 g |
| Glucides | 15–19 g |
| Lipides | 4–6 g |
| Graisses saturées | 2–3 g |
| Fibres | 0–1 g |
| Calcium | 70–100 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon le type de yaourt, les ingrédients utilisés et la taille des portions.
Foire aux questions
Pourquoi mon gâteau retombe-t-il après la cuisson ?
Un léger affaissement est normal pour un gâteau de type soufflé. Une incorporation trop énergique des blancs, une cuisson insuffisante ou un changement de température trop brusque peuvent cependant accentuer la chute.
Puis-je utiliser un yaourt nature classique ?
Oui, mais choisissez de préférence un yaourt très épais. S’il est trop liquide, égouttez-le quelques heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Puis-je remplacer la Maïzena ?
La fécule de maïs contribue à la texture légère du gâteau. Une autre fécule peut parfois être utilisée, mais la texture finale peut être légèrement différente.
Dois-je obligatoirement utiliser un bain-marie ?
Le bain-marie est fortement recommandé pour obtenir une cuisson douce et une texture moelleuse et régulière.
Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Il se conserve très bien au réfrigérateur et sa texture devient même plus stable après quelques heures de refroidissement.
Puis-je ajouter du citron ?
Oui. Le zeste de citron est une excellente façon de parfumer naturellement le gâteau.
Pourquoi mon gâteau est-il humide au centre ?
Le centre peut rester légèrement humide et tremblotant lorsqu’il sort du four. Il continuera à se raffermir pendant le refroidissement. S’il est réellement liquide au centre, prolongez légèrement la cuisson.
Dernières réflexions
Ce gâteau au yaourt façon soufflé est une recette simple, légère et délicatement parfumée qui transforme quelques ingrédients du quotidien en un dessert incroyablement moelleux.
Le yaourt grec apporte une texture crémeuse, tandis que les blancs d’œufs montés en neige donnent au gâteau son côté aérien et soufflé.
Servez-le bien refroidi avec une généreuse pluie de sucre glace et, pourquoi pas, quelques fruits frais pour une présentation élégante et gourmande.