Ce délicieux tajine de lotte au safran associe la chair ferme et délicate du poisson à des épices chaleureuses, des pommes de terre fondantes, des tomates cerises juteuses et des olives vertes légèrement acidulées. Le safran apporte une note parfumée et raffinée, tandis que le citron et les herbes fraîches équilibrent parfaitement les saveurs.
Facile à préparer et idéal pour un repas familial, ce tajine de poisson est particulièrement savoureux servi directement à table avec du pain croustillant ou de la semoule.
Aperçu de la recette
| Détail | Information |
| Préparation | 15 minutes |
| Marinade | 15 minutes |
| Cuisson | 25–30 minutes |
| Temps total | Environ 55–60 minutes |
| Portions | 4–6 personnes |
| Type de plat | Tajine / Plat de poisson |
| Difficulté | Facile à moyenne |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La lotte possède une chair ferme qui reste agréable à la cuisson et se marie particulièrement bien avec les épices et le safran.
Les pommes de terre absorbent le bouillon parfumé tandis que les tomates apportent une petite touche de fraîcheur et d’acidité.
Les olives vertes donnent au plat une belle profondeur et une agréable note salée.
Le résultat est un tajine généreux, parfumé et réconfortant, parfait pour un déjeuner ou un dîner convivial.
Ingrédients
Pour le poisson
| Ingrédient | Quantité |
| Lotte nettoyée | 1 kg |
| Huile d’olive extra vierge | 1 c. à soupe |
| Ail émincé | 1½ gousse |
| Curry doux | ½ c. à café |
| Jus de citron | ½ citron |
| Sel | Selon le goût |
| Poivre noir fraîchement moulu | Selon le goût |
Pour le tajine
| Ingrédient | Quantité |
| Pommes de terre grenaille | 400 g |
| Tomates cerises | 250 g |
| Olives vertes dénoyautées | 120 g |
| Oignon jaune | 1 moyen |
| Ail | 1½ gousse |
| Curry doux | ½ c. à café |
| Safran | 1 généreuse pincée |
| Huile d’olive extra vierge | 2 c. à soupe |
| Eau ou fumet de poisson léger | 150 ml |
| Coriandre fraîche | Pour garnir |
| Persil frais | Pour garnir |
| Sel et poivre | Selon le goût |
Préparation
1. Préparer la marinade de la lotte
Coupez la lotte en médaillons assez épais.
Placez les morceaux dans un saladier et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié de l’ail émincé, ½ cuillère à café de curry doux, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
Mélangez délicatement afin que chaque morceau soit bien enrobé.
Couvrez et laissez mariner pendant 15 minutes.
2. Préparer le safran
Placez la pincée de safran dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.
Laissez infuser quelques minutes afin de libérer progressivement son parfum et sa couleur.
3. Faire revenir les aromates
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans un tajine ou une cocotte large à fond épais.
Ajoutez l’oignon finement émincé ainsi que le reste de l’ail.
Faites revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et translucide.
4. Ajouter les pommes de terre et les tomates
Ajoutez le reste du curry, les pommes de terre grenaille coupées en deux et les tomates cerises entières.
Versez ensuite l’eau infusée au safran ainsi que les 150 ml d’eau ou de fumet de poisson.
Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 18 minutes.
Les pommes de terre doivent être presque tendres avant d’ajouter le poisson.
5. Ajouter la lotte et les olives
Disposez délicatement les médaillons de lotte marinés entre les pommes de terre et les tomates.
Ajoutez les olives vertes de manière uniforme.
Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
La lotte doit être ferme, opaque au centre et complètement cuite.
Évitez de la surcuire, car une cuisson trop longue peut rendre sa chair moins tendre.
6. Garnir et servir
Retirez le couvercle et parsemez généreusement de coriandre fraîche et de persil fraîchement hachés.
Goûtez le jus du tajine et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement, bien chaud.
Les meilleures astuces
Pour obtenir une lotte tendre, évitez une cuisson excessive. Dès que les morceaux sont opaques et fermes, le tajine est prêt.
Utilisez si possible du safran en filaments et faites-le infuser dans un peu d’eau tiède avant de l’ajouter au plat. Cela permet de mieux répartir son parfum.
Les pommes de terre grenaille sont particulièrement adaptées à cette recette, car leur peau fine et leur texture crémeuse conviennent parfaitement au tajine.
Si vos olives sont très salées, vous pouvez les rincer rapidement avant de les incorporer.
Ajoutez les herbes fraîches à la fin pour conserver leur parfum et leur fraîcheur.
Variations de la recette
Pour une version plus citronnée, ajoutez quelques fines tranches de citron confit au moment où vous ajoutez les olives.
Vous pouvez également remplacer une partie du curry doux par une petite quantité de paprika doux pour obtenir une saveur plus chaleureuse.
Pour davantage de légumes, ajoutez quelques lamelles de poivron rouge ou jaune avec les pommes de terre.
Une petite quantité de gingembre frais râpé peut également apporter une note légèrement piquante et parfumée.
Avec quoi servir ce tajine ?
Ce tajine est délicieux accompagné de pain croustillant, parfait pour profiter du jus parfumé au safran.
Vous pouvez également le servir avec de la semoule couscous nature, qui absorbera merveilleusement bien la sauce.
Une simple salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive apporte une touche de fraîcheur au repas.
Préparation à l’avance
Vous pouvez préparer la marinade de la lotte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
Les légumes peuvent également être préparés à l’avance, mais il est préférable de cuire la lotte au dernier moment afin de préserver sa texture.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours.
Laissez refroidir le plat rapidement avant de le placer au réfrigérateur.
Réchauffage
Réchauffez doucement le tajine dans une casserole ou une cocotte à feu doux.
Ajoutez une petite quantité d’eau ou de fumet si la sauce s’est épaissie.
Évitez une cuisson prolongée pendant le réchauffage afin de ne pas dessécher la lotte.
Congélation
La lotte cuite peut être congelée, mais sa texture peut légèrement changer après décongélation.
Si vous souhaitez congeler le plat, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un récipient hermétique adapté au congélateur.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Erreurs à éviter
Ne faites pas cuire la lotte trop longtemps. C’est l’une des principales causes d’une texture sèche ou caoutchouteuse.
N’ajoutez pas trop de sel au début, car les olives peuvent déjà apporter beaucoup de salinité.
Ne faites pas cuire les pommes de terre et le poisson pendant exactement la même durée : les pommes de terre ont besoin de plus de temps pour devenir tendres.
Évitez également de remuer vigoureusement le tajine après avoir ajouté le poisson, car les morceaux pourraient se casser.
Estimation nutritionnelle
Les valeurs sont approximatives et dépendent notamment de la quantité exacte d’huile et de la taille des portions.
| Nutriment | Estimation par portion |
| Calories | ~430 kcal |
| Protéines | ~45 g |
| Lipides | ~19 g |
| Glucides | ~24 g |
| Fibres | ~4 g |
| Sodium | Variable |
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Oui. Vous pouvez utiliser un poisson à chair ferme comme le cabillaud épais, le mérou ou un autre poisson adapté à une cuisson en tajine. Le temps de cuisson devra être ajusté selon l’épaisseur des morceaux.
Peut-on préparer ce tajine sans tajine traditionnel ?
Absolument. Une cocotte large ou une casserole à fond épais avec un couvercle convient très bien.
Peut-on remplacer le fumet de poisson ?
Oui. Vous pouvez utiliser simplement de l’eau. Pour une saveur plus prononcée, un fumet de poisson léger est préférable.
Faut-il éplucher les pommes de terre grenaille ?
Non. Si elles sont petites et que leur peau est fine, il suffit de bien les laver et de les couper en deux.
Peut-on utiliser du safran en poudre ?
Oui, mais les filaments de safran sont généralement préférables pour leur parfum et leur belle couleur.
Comment savoir si la lotte est cuite ?
La chair doit devenir opaque et ferme, sans aspect translucide au centre. Évitez de la laisser cuire beaucoup plus longtemps que nécessaire.
Conclusion
Ce tajine de lotte au safran, pommes de terre, tomates cerises et olives vertes est un plat élégant mais simple à préparer. La lotte tendre, le parfum du safran, les épices douces, les olives et les herbes fraîches créent un mélange de saveurs particulièrement agréable.
Servez-le directement à table avec du pain ou du couscous pour profiter pleinement de son délicieux jus parfumé.